お味噌のヒミツ

一汁一菜。
日本人の健康を支えてきたお味噌は
現代にこそ必要な食材です。

一汁一菜は主食のご飯の他にみそ汁、おかず（一品）、漬け物など質素倹約を重視した日本の伝統的な食事形式でした。本来、禅寺でお坊さんに供された食事でしたが、やがて日本の一般的な食事として広まりました。

必須アミノ酸とビタミンがたっぷり。
みそ汁は栄養の宝庫。

「一汁」であるみそ汁は「畑の肉」とも呼ばれるほど栄養価が高く、アミノ酸やビタミンなどが多量に含まれ、質素な食事の中でバランスのよい栄養価を提供する非常に重要な食材でした。「味噌の医者いらず」を日本人は長い経験から会得していました。

老化防止の強い見方。アグリコン型イソフラボン。

近年、大豆イソフラボンの効果が注目されています。
大豆イソフラボンはポリフェノールの一種で活性酸素を抑える抗酸化作用から、肌を美しく保ち、動脈硬化や骨粗鬆症の予防など様々な効果が期待されています。中でも糖と結合していないアグリコン型イソフラボンは分子量が小さく、グルコシド型イソフラボンに比べ吸収が良い事が実証されています。
アグリコン型イソフラボンはとりわけ味噌と醤油に多く含まれている事が近年の研究でわかってきました。これは、味噌に含まれる麹が糖とイソフラボンを分離するためで、言わば天然のサプリメントと言えます。

意外と少ないお味噌の塩分。
出汁を効かす事でさらにヘルシーに。

お味噌の塩分は比較的辛いお味噌でも約12％、お椀一杯で約1.4グラムです。これは成人の一日に塩分摂取量9グラムの中でははるかに低い数値です。
また、お味噌汁は具材や出汁の取り方では配合量を減らす事がで来ます。
鰹節、昆布などの旨味成分が増えると塩味を控えめにする事が出来ますし、わかめやひじきなどの海草類にはカリウムが多く含まれていますので、塩分を体外に排出する働きがあります。
健康食品としてのみその効用を生かすためにも、具だくさん、出汁の効いたおみそ汁をおすすめします。